Cén tionchar a bhíonn ag próiseáil pecans sa bhlaosc ar an mblas?

Teicneolaíocht Próiseála na pecans i mblaosc tá tionchar díreach agus forleathan aige ar a mblas. Ó phiocadh chun a bheith ina gcnónna sobhlasta i lámha na dtomhaltóirí ar deireadh, beidh tionchar ag gach céim próiseála ar a bhlas, a crispness, a cumhra agus a blas layered.

1. Am agus próiseáil tosaigh an fhómhair: Socraigh blas bunúsach na gcnónna
Bíonn tionchar díreach ag aibíocht na pecans scilligthe ar a blas deiridh. Tá cion ard uisce ag pecans a roghnaítear ró -luath, rud a d'fhéadfadh a bheith ina gcúis leis na heithne blas bog agus easpa blas; Cé go bhféadfadh ocsaídiú ola a bheith ina gcúis le torthaí ró -ocsaídiúcháin agus blas beag rancid a tháirgeadh.

Tar éis iad a phiocadh, is iondúil go nitítear pecans chun salachar, duilleoga agus neamhíonachtaí a bhaint ar an dromchla. Má tá cáilíocht an uisce bocht nó má láimhseáltar go míchuí é le linn an phróisis níocháin, d'fhéadfadh sé difear a dhéanamh do bhlas nádúrtha na gcnónna, agus fiú múnla a chur faoi deara le linn stórála, a théann i bhfeidhm ar an mblas. Dá bhrí sin, tá modh cáilíochta agus cóireála an uisce sa phróiseas glantacháin ríthábhachtach.

2. Cóireáil triomaithe: Socraigh caighdeán crispness agus stórála
Is é an triomú an croí -nasc i bpróiseáil pecans i mblaosc, a théann i bhfeidhm go díreach ar crispness agus arma na n -eithne. De ghnáth bíonn dhá phríomh -mhodh triomaithe ann:

Triomú aeir nádúrtha: Cuir pecans i dtimpeallacht atá aeráilte go maith agus tirim go mall tirim. Is féidir leis an modh seo blas bunaidh na gcnónna a choinneáil a mhéid is mó, rud a fhágann go mbíonn blas níos nádúrtha agus níos míne orthu, ach tá an t -am triomaithe fada agus bíonn tionchar ag taise na comhshaoil ​​air.

Triomú aeir te: Bain úsáid as trealamh triomaithe aeir te chun cion taise na gcnónna a laghdú i dtréimhse ghearr, cinntigh go n -éiríonn an taise taobh istigh de na cnónna go cothrom, agus go ndéanann siad na heithne níos crisp. Is féidir leis an modh seo feabhas a chur ar éifeachtúlacht táirgthe agus a chinntiú nach bhfuil sé furasta na cnónna a ath -athdhíriú nó dul in olcas le linn stórála.

Tá sé ríthábhachtach rialú a dhéanamh ar am triomaithe agus ar an teocht. Má tá an teocht ró -ard, d'fhéadfadh an ola taobh istigh de na cnónna a dhianscaoileadh, agus blas searbh mar thoradh air; Má tá an teocht ró -íseal, ní fhéadfar na cnónna a thriomú go maith, go héasca ag taise, agus ag dul i bhfeidhm ar an crispness agus an blas.

3. Próiseáil bhlaosc agus teicneolaíocht briste bhlaosc: tionchar a imirt ar shláine agus ar thaithí blas cnónna

Tá an bhlaosc de na pecans scilligthe níos deacra. D'fhonn tomhaltóirí a éascú chun an bhlaosc a bhaint, bainfidh roinnt gléasraí próiseála úsáid as teicneolaíocht réamh-shíolta, is é sin, déantar scoilteanna éadomhain ar an mblaosc chun go mbeidh sé níos éasca é a oscailt. Bíonn tionchar ag an mbealach chun an bhlaosc a réamh-sciúradh ar an mblas:

Shelling meicniúil: Mura ndéantar an phróiseáil i gceart, féadfaidh an eithne briseadh, ag dul i bhfeidhm ar an mblas foriomlán, agus fiú ag ligean don eithne taise a ionsú san aer, ag laghdú an crispness.

Shelling láimhe: Is féidir leis an modh srathaithe láimhe sláine an eithne a chosaint níos fearr, ach tá an éifeachtúlacht táirgthe íseal, agus is iondúil go mbíonn sé oiriúnach don mhargadh ardleibhéil.

Ina theannta sin, beidh roinnt pecans sa bhlaosc snasta beagán chun an bhlaosc a dhéanamh níos fusa, deannach dromchla agus eisíontais a laghdú, agus seachain tomhaltóirí ó theagmháil a dhéanamh le ró -shubstaintí neamhghlan nuair a bhíonn an bhlaosc á scamhadh, rud a théann i bhfeidhm ar an taithí blas.

4. Cóireáil bácála agus seasoning: blas níos saibhre a thabhairt do chnónna
Tá bácáil ar cheann de na príomhphróisis chun blas na pecans scilligthe a fheabhsú. Le linn an phróisis bácála, scaoiltear an ola nádúrtha taobh istigh den chnó trí theas, ag tabhairt cumhra cnó níos saibhre, agus is féidir le carbónú beag an bhlaosc seachtrach blas uathúil caramal a thabhairt dó. Beidh tionchar ag modhanna bácála éagsúla ar an mblas deiridh:

Bácáil mall ísealteochta (120-150 ° C): Is féidir leis blas bunaidh pecans a choinneáil, rud a fhágann go bhfuil blas níos nádúrtha agus níos míne air, le níos lú dianscaoilte ola, atá oiriúnach do thomhaltóirí ar mhaith leo cnónna bunaidh.

Bácáil thapa ardteochta (160-200 ° C): Is féidir leis galú taise a luathú taobh istigh de na cnónna, rud a fhágann go bhfuil siad níos crispe agus go dtabharfaidh siad blas caramal níos láidre, ach mura ndéantar an teocht a rialú i gceart, d'fhéadfadh roinnt cnónna a bheith searbh.

Chomh maith le bácáil, déanann roinnt gléasraí próiseála cóireálacha seasoning freisin, mar shampla sailleadh éadrom, bácáil meala nó bácáil spíosraí, chun iad a dhéanamh níos mó le riachtanais éagsúla an mhargaidh. Is féidir leis na modhanna seasoning seo an blas a fheabhsú, ach is féidir le séasúrú iomarcach cumhra cnónna na bpíobáin féin a chlúdach, mar sin le linn an phróisis seasoning, ní mór an méid seasoning a úsáidtear a rialú go docht.

5. Pacáistiú agus Stóráil: Cinntigh marthanacht an bhlas
Tar éis próiseála, ní mór pecans a phacáistiú i gceart chun taise nó ocsaídiú a chosc le linn stórála agus iompair. De ghnáth úsáidtear pacáistiú i bhfolús nó pacáistiú nítrigine chun an ráta ocsaídiúcháin a laghdú agus chun blas crispy na gcnónna a chothabháil.
Bulc -stóráil: Má tá taise na timpeallachta stórála ard, tá na cnónna tais go héasca, éiríonn an blas bog, agus laghdaíonn an blas.
Pacáistiú séalaithe: Is féidir leis cumhra na gcnónna a ghlasáil go héifeachtach, moill a chur ar ocsaídiú, agus iad a choinneáil crispy ar feadh tréimhse níos faide.
Bíonn tionchar ag teocht stórála ar an mblas freisin. Moltar de ghnáth é a stóráil i dtimpeallacht thirim, fionnuar, ar shiúl ó sholas na gréine díreach, chun an boladh rancid de bharr ocsaídiúcháin ola a laghdú. $ $ $