Conas an t -idirghníomhaíocht idir ábhar ola eithne pecan agus comhábhair eile a chothromú?

D'fhonn an idirghníomhaíocht idir an cion ard saille de Eithne Pecan agus comhábhair eile i bhfoirmlithe bia, is gá prionsabail eolaíochta bia a chur le chéile agus straitéisí optamaithe próisis a chur le chéile. Soláthraíonn an méid seo a leanas réiteach córasach ó thrí thoise: anailís maoine ola, dearadh foirmle, agus rialú próisis:

1. An mheicníocht idirghníomhaíochta idir airíonna ola agus comhábhair eile
Staid fhisiciúil na n -olaí agus na saillte
Tá an leáphointe d'ola eithne pecan thart ar 25 ℃ -35 ℃. Tá sé leath-soladach ag teocht an tseomra agus tá sé éasca le leacht ag teocht ard.
I earraí bácáilte: Cuireann ola leachtach an líonra glútan ar an eolas, rud a fhágann go bhfuil na fianáin crispy ach leochaileach; Soláthraíonn ola sholadach (tar éis cuisniúcháin) plasticity agus cuireann sé le cobhsaíocht struchtúrach.
I anlainn/bratuithe: ní mór staid chriostal na n -olaí agus na saillte a rialú (β tá foirm chriostal cobhsaí) chun olaí agus saillte a chosc ó deascadh le linn stórála.
Imoibriú ocsaídiúcháin agus aistriú blas
Is furasta aigéid shailleacha neamhsháithithe a ocsaídiú go héasca chun aildéid agus cetóin a tháirgeadh, a gcaithfidh frithocsaídeoirí iad a chosc (mar shampla vitimín E agus sliocht Rosemary).
Is féidir le táirgí ocsaídiúcháin lipid dul faoi fhrithghníomhartha Maillard le comhpháirteanna eile (mar shampla próitéiní agus carbaihiodráití), agus ní mór an méid imoibriúcháin a rialú chun meath blas a sheachaint.
2. Straitéis Dearaidh Foirmle
1. Cóimheas Ola Rialú
Bia Bácáilte: Moltar go mbeidh an méid eithne pecan a chuirtear leis ≤20% (mar fhoirmle barra fuinnimh), agus níor cheart go mbeadh an ola níos mó ná 35% d'ábhar ola iomlán na foirmle.
Saill/saill a scaipeadh: Bain úsáid as córas eibleachta "ola-in-uisce" (mar anlann seacláide), agus cuir eistir aigéid shailleacha mona-agus di-gliocról (HLB = 3-4) leis an ola a chobhsú.
2. Roghnú na n-ábhar ionsúite ola
Comhábhair phóiriúla: Is féidir le snáithín coirce (ráta ionsúcháin ola 120%) agus ceallalós microcrystalline (ráta ionsúcháin ola 150%) ola saor in aisce a ionsú go fisiciúil.
Líonra Próitéin: Cruthaíonn próitéin meadhg (glóthach a spreagann teas) nó próitéin soy (glóthach fuar-spreagtha) líonra tríthoiseach chun an ola a chló.

3. Córas eiblithe agus cobhsaíochta
Eibleacht Lipophilic: Cuireann PGPR (polyglycerol ricinoleate) criostalú ola chun cinn agus cuireann sé cosc ​​ar bhláth sciath seacláide.
Colloid hydrophilic: Tá guma xanthan (0.2%-0.5%) agus plúr konjac (1%-2%) níos measa chun slaodacht an anlann a mhéadú agus chun srathú uisce ola a chosc.
3. Príomhphointí Optamaithe Próisis
Bainistíocht teochta
Céim Réamhchóireála: Déantar eithne pecan a bhácáil ag 160 ℃ ar feadh 5-8 nóiméad chun gníomhaíocht ocsaídí lipid a chur chun cinn agus chun an baol go dtarlódh coinbhín i stóráil ina dhiaidh sin a laghdú.
Céim Próiseála: Teocht Riochtú taos ≤25 ℃ Chun leá saille a chosc; Rialaítear teocht homogenization anlann ag 50 ℃ -60 ℃ chun dínádúrú próitéine a sheachaint.
Teicneolaíocht rialaithe uigeachta
Cóireáil gránúcháin: Déantar eithne pecan a bhrú isteach i gcáithníní 2-4mm chun an t-achar dromchla sonrach a mhéadú agus chun scaoileadh mall saille a chur chun cinn.
Teicneolaíocht Próiseála Fuar: Nuair a chuirtear eithne pecan le uachtar reoite, úsáidtear próiseas reo -40 ℃ chun criostail oighir mhín a chruthú chun scaoileadh saille a laghdú.
Réiteach Synergistic Antioxidant
Sleachta Nádúrtha: Cuir 0.02% Phenol Rosemary 0.01% Polyphenols tae chun fréamhacha saor in aisce a bhaint go sineirgíoch.
Teicneolaíocht Micrea -Iúir: Micreagapulate Vitimín E (méid na gcáithníní <10μm) chun a chobhsaíocht scaipthe i saill a fheabhsú.
Iv. Fíorú agus moltaí atriallta
Optamú Dromchla Freagartha: Bunaítear an tsamhail mhatamaiticiúil de pharaiméadair scóip-íogair-íogair saille trí bhogearraí Dearadh-Saineolaithe.
Tástáil chobhsaíochta luathaithe: Stóráil ag 37 ℃/75%RH ar feadh 30 lá, déan monatóireacht ar athruithe ar luach aigéid (AV) agus luach sárocsaíd (POV).
Tástáil Tomhaltóirí: Bain úsáid as an scála fálaithe naoi bpointe chun meastóireacht a dhéanamh ar ghlacadh blas agus chun an cóimheas iarmhéid saille agus milseoirí a bharrfheabhsú.

Tríd an straitéis thuas, is féidir ola pecan agus comhábhair eile a synergized, mar shampla, i mbeáir fuinnimh, cuireann an ola 40% den luach fuinnimh agus blas crisp de> 85 pointe (as 100 pointe) ag coinneáil, agus méadaítear cobhsaíocht ocsaídeach na foirmle go 1.8 uair an fhoirmle.