Conas an teocht agus an taise a rialú le linn próiseáil eithne pecan chun coinneáil a chuid cothaitheach agus blas a uasmhéadú?

Le linn próiseáil Eithne Pecan , is féidir na cothaithigh shaibhre agus an blas crispy a choinneáil go héifeachtach trí theocht agus taise a rialú go beacht. Seo a leanas anailís chuimsitheach ó phrionsabail eolaíochta go straitéisí praiticiúla:

1. Íogaireacht na gCroí -Chothaitheach go Teocht agus Taise
Riosca ocsaídiúcháin ola
Tá 60% -70% aigéid shailleacha neamhsháithithe i n-aigéid shailleacha neamhsháithithe, a bhfuil seans maith acu fréamhacha saor in aisce a tháirgeadh tar éis teagmhála le hocsaigin, rud a chruthaíonn foinsiú agus meath.
Tionchar Teochta: Dúbailt an ráta ocsaídiúcháin le gach méadú 10 ° C (mar shampla, is é an ráta ocsaídiúcháin i dtimpeallacht 35 ° C sa samhradh ná 8 n -uaire i dtimpeallacht 5 ° C).
Tionchar taise: Nuair a bhíonn an taise comhthimpeallach> 65%, luasghéaraíonn ionsú taise fás an mhúnla (mar shampla aflatocsain tá sé frithsheasmhach in aghaidh teochtaí arda), agus nuair a bhíonn sé <40%, bíonn dínádúrú próitéine agus blas crua ina chúis le caillteanas uisce.
Cobhsaíocht na bpríomhchothaithigh
Vitimín E: Tá sé éasca a dhianscaoileadh ag teochtaí arda (> 80 ° C), agus ní mór an teocht triomaithe a rialú.
Mianraí agus aimínaigéid: íogair do thaise agus éasca le cailleadh tar éis ionsú taise.
2.
1. Céim Réamhchóireála: Díhiodráitiú Mear (0-4 uair an chloig)
Teocht: 80 ℃ -100 ℃ (Oighinn Aeir Te, Tarchur Sreabhadh Aeir chun róthéamh áitiúil a sheachaint)
Taise: Ar dtús coinníonn sé 30% -40% chun galú uisce a luathú.
Sprioc: Laghdaigh an t -ábhar uisce go tapa faoi bhun 15% chun fás an mhúnla a chosc.
2. Céim Chaomhnaithe Teochta Íseal: Glas Ola agus Aroma (4-8 uair an chloig)
Teocht: Buail go 4 ℃ -10 ℃ (Stóráil Fuar nó Trealamh Triomaithe Teochta Íseal)
Taise: Rialú ag 20% ​​-30% chun ionsú taise a chosc.
Prionsabal: Cuireann teocht íseal moill ar imoibriú ocsaídiúcháin agus coinníonn sé aigéid shailleacha neamhsháithithe agus vitimín E.
3. Teicneolaíocht Coigeartaithe Dinimiciúla
Braiteoir Cliste: Monatóireacht fíor-ama ar theocht agus taise, coigeartú uathoibríoch ar chúrsaíocht aeir te.
Cuar triomaithe stáitse:
Teocht ard tosaigh agus taise ard (80 ℃/40%RH) le haghaidh díhiodráitiú tapa,
Teocht íseal déanach agus taise íseal (8 ℃/25%RH) le haghaidh caomhnú cothaithe.
3. Eochair -threalamh agus barrfheabhsú próisis
Roghnú trealaimh

Oigheann aeir te: teocht aonfhoirmeach sreafa aeir (80 ℃ -100 ℃), ag seachaint caillteanas cothaitheach de bharr tine dhíreach.
Stóráil fuar triomaithe teocht íseal: Is féidir le hinfheistíocht de thart ar 10,000 yuan stóráil fuar 100-200m³ a thógáil, ag baint amach rialú beacht teochta de 4 ℃ -10 ℃.
Feabhsú próisis
Seachain ró-thriomú: Stad nuair a thiteann an cion taise go 5% -8% chun volatilization ola a chosc.
Cúnamh Pacáistithe Fholúis: Tá nítrigin líonta agus séalaithe tar éis é a thriomú chun moill a chur ar ocsaídiú.
Iv. Táscairí Monatóireachta Cáilíochta
Caighdeáin Chéadfacha: Tá blas crispy ag an táirge críochnaithe, gan boladh rancid, agus cumhra láidir.
Táscairí fisiceacha agus ceimiceacha:
Luach aigéid (AV) ≤1.0 mg/g (tomhaiseann sé an méid ocsaídiúcháin ola),
Luach sárocsaíd (POV) ≤5.0 mmol/kg.
Táscairí micribhitheolaíocha: comhaireamh iomlán an mhúnla <50 cfu/g, níor aimsíodh aon aflatocsain.
V. Dúshláin agus Réitigh
Saincheisteanna costais: Tá an infheistíocht tosaigh i stóráil fuar ísealteochta ard, agus is féidir úsáid trealaimh a fheabhsú trí phróiseáil bhaisc.
Coimpléascacht Oibríochtúil: Córais rialaithe uathoibrithe a thabhairt isteach chun earráidí monatóireachta láimhe a laghdú.
Inoiriúnaitheacht Réigiúnach: Ní mór bearta díhiodráitithe a neartú i gceantair ard-chruinnithe sa deisceart (mar shampla cúnamh desiccant glóthach shilice).

Tríd na straitéisí thuas, is féidir le heithne pecan níos mó ná 90% de na haigéid shailleacha neamhsháithithe agus na vitimín E a choinneáil tar éis próiseála, agus blas crispy a choinneáil agus an seilfré a leathnú go dtí níos mó ná 12 mhí. $ $ $